出展グルメ紹介GOURMET

滋賀県全域から選抜された80グルメはコチラ! No.1グルメ目指し熱い戦いを繰り広げます!

熟成ローストビーフ 炙りイチボ

熟成ローストビーフ イチボ炙り
  • 丁寧な仕込みによるイチボの旨み 最高傑作!!
  • 500円
  • 大津市
  • 焼肉やさか
使用食材
イチボ、カイワレ大根、玉ネギ、塩ダレ
滋賀県産食材
カイワレ、タマネギ
コメント

イチボの旨みを最大限に引き出す為、まずは0℃~2℃で真空状態にて3週間もの時をゆっくりと寝かしてあげます。熟成(エイジング) その後、一気に高温で焼きあげ、旨みを封じ込め、再度低温で時間をおしまずゆっくりと丁寧に仕上げていきます。イチボの旨みを塊肉全体に満たたせ、もう一度ゆっくりと低温で休ませてあげます。ここまでのたっぷりの愛情と手間を最後の炙りで香りをプラスすることにより、更に素晴らしい一品へと成長してくれます。たっぷりの愛情が奏でるイチボの旨み、ご賞味ください。